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烟米大理石  

2010-11-04 12:12:00|  分类: DIY |  标签: |举报 |字号 订阅

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原  料  名  称 烘焙% 重量g
高筋粉 100 1500
酸面种 30 500
金安琪高糖酵母 1 15
A500改良剂 0.5 8
白糖 20 300
鸡蛋 10 150
奶粉 4 60
0.8 12
百钻特级酥油 12 180
牛奶(或者水) 50 750
 
烟米大理石 - 食艺xujin645 - 食艺的空间
 

制  作  程  序

1、将除盐和油以外的原料放入和面缸,慢速3分钟,快速2分钟,加入盐和油,将面筋打至完全扩展即可。

2, 分割100克和500克/个,松弛10分钟左右。

3, 将面团擀开,铺上烟米馅,卷起,编成两股辫子,放入方盒。

4, 最后发酵,温度38℃,湿度80-85%,发酵90分钟左右,发到八成满。

5, 盖上盖子,烘烤。

操  作  条  件

酸面种制作:

将1000克高筋粉,加入10克金安琪高糖酵母,1000克水,搅拌均匀,发酵24小时后,把面团切割一半,再加入500克高筋粉.500克水,搅拌均匀,这样重复多次的面团叫酸面团.

烘烤:上火190℃,下火180℃,

30分钟。

 

烟米核桃卷

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