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健康面包制作视频 全麦亚麻籽吐司  

2010-09-08 13:17:04|  分类: 视频 |  标签: |举报 |字号 订阅

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这款面包特别加入了百钻亚麻籽和百钻全麦粉,为人体健康提供了更多活力因素!

健康面包制作视频 全麦亚麻籽吐司 - xujin645 - 食艺
 

 

 

这款面包我们推荐使用

安琪 耐高糖高活性干酵母(金色装)

该产品具有耐糖能力高、发酵快速、面包入炉胀性好等特点。适用各种重糖、重油面包的制作。

 

安琪A300柔软保鲜双效面包改良剂

该产品能显著延长面包货价期,使制作的面包更柔软、组织更细腻。

 

百钻亚麻籽、百钻全麦粉

亚麻籽是自然界亚麻酸含量最高的作物,全麦粉含有丰富麦麸纤维,

 

配方及制作

 

配方

制  作  工  艺

配    料 烘焙% 重量(g)
百钻亚麻籽 10% 100
水(30℃) 20% 200
小计部分(浸泡2小时左右)   300
高筋面粉 70% 700
百钻全麦粉 15% 150
安琪酵母(金) 1.5% 15
安琪A300面包改良剂 0.3% 3
细砂糖 8% 80
食盐 1.6% 16
百钻麦香粉 2% 20
40% 400
百钻黄奶油 6% 60
总计   1444

将百钻亚麻籽用水浸泡2小时。

将除油脂外的其他原料混合,慢速搅拌3分钟,快速4分钟,加入油脂搅拌至面筋完全扩展。

面团温度控制在26-28℃

分割面团,每个150克

面团成型

醒发,醒发温度为36-38℃,相对湿度为80%,时间为60分钟

发酵完成后进行烘烤

烘烤温度:上火180℃,下火190℃

烘烤时间:40分钟

 

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