注册 登录  
 加关注
查看详情
   显示下一条  |  关闭
温馨提示!由于新浪微博认证机制调整,您的新浪微博帐号绑定已过期,请重新绑定!立即重新绑定新浪微博》  |  关闭

食艺的空间

创意 品牌 实践

 
 
 

日志

 
 

绿茶红豆面包制作视频  

2010-09-08 13:29:10|  分类: 视频 |  标签: |举报 |字号 订阅

  下载LOFTER 我的照片书  |
 

绿茶红豆面包,茶香四溢及甜蜜红豆,是养生保健佳品!

绿茶红豆面包制作视频 - xujin645 - 食艺

http://v.youku.com/v_show/id_XMjA0NzUzNTIw.html

 这款面包我们推荐使用安琪A-500全效综合面包改良剂,

它能增大面包体积,改善面包组织,提高面团发酵的稳定性。适用于酵母发酵的各种面团。 

 

配方

制  作  程  序

原  料  名  称 烘焙% 重量g
中种面团:    
高筋面粉 50 1000
安琪高糖酵母 0.5 10
30 600
合计 80.5 1610
主面团:    
高筋面粉 50 1000
食盐 1.2 24
细砂糖 6 120
安琪高糖酵母 1 20
A500面包改良剂 0.5 10
奶粉 5 100
全蛋 5 100
24 480
抹茶粉 3 60
百钻黄奶油 8 160
中种面团(全部) 80.5 1610
合计 184.2 3684
总合计   5294
馅料:    
红豆粒   适量

中种面团制作方法:

中种面团所有原料混合,慢速搅拌3分钟,在0~4℃下隔夜冷藏发酵。

主面团制作方法:

全部中种面团与主面团除黄奶油之外的原料混合,慢速搅拌3分钟,快速搅拌5分钟,加入百钻黄奶油,慢速搅拌3分钟,快速搅拌至面筋完全扩展。

面团温度为26-28℃,松弛10分钟,分割每个面团300g,滚圆,再松弛10分钟包馅30g,做成橄榄形。醒发温度为36-38℃,相对湿度为80%,时间为60分钟,发酵完成后面团表面刷全蛋,划刀,烘烤, 烘烤温度:上火150℃,下火160℃

烘烤时间:25分钟

 

绿茶红豆面包,茶香四溢及甜蜜红豆,是养生保健佳品!

  评论这张
 
阅读(557)| 评论(0)
推荐 转载

历史上的今天

在LOFTER的更多文章

评论

<#--最新日志,群博日志--> <#--推荐日志--> <#--引用记录--> <#--博主推荐--> <#--随机阅读--> <#--首页推荐--> <#--历史上的今天--> <#--被推荐日志--> <#--上一篇,下一篇--> <#-- 热度 --> <#-- 网易新闻广告 --> <#--右边模块结构--> <#--评论模块结构--> <#--引用模块结构--> <#--博主发起的投票-->
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

页脚

网易公司版权所有 ©1997-2018