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裸麦提子面包  

2010-09-08 13:39:32|  分类: 视频 |  标签: |举报 |字号 订阅

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这款面包采用了百钻裸麦预拌粉和麦香粉,搭配优质提子干,是极富代表性的健康产品,口感醇厚。可将面包锯成片儿直接食用,也可抹上黄油、果酱、或者搭配干酪食用。

裸麦提子面包 - xujin645 - 食艺
 

 

http://v.youku.com/v_show/id_XMjA0NzU0MTI4.html

这款面包我们推荐使用百钻裸麦面包预拌粉和百钻麦香粉

 

配方及制作

配方

制  作  工  艺

配     料 烘焙% 重量(g)
高筋面粉 80 1600
百钻裸麦面包预拌粉 20 400
百钻麦香粉 2 40
食盐 1.6 32
安琪酵母(棕) 1.5 30
百钻K-1面包改良剂 1 20
百钻BAS-w 0.5 10
百钻精品酥油 4 80
65 1300
提子干(红葡萄酒浸泡) 15 300
合计   3812

将除油脂外的其他原料混合,慢速搅拌3分钟,快速4分钟,加入油脂搅拌至面筋完全扩展。加入提子干,慢速搅拌1分钟。面团温度为26-28℃,中间发酵,温度为36℃,相对湿度为75%,时间为60分钟。

分割面团,每个500克,面团整形成长条形或圆形装在藤条框中醒发40分钟后,将藤条框倒扣在烤盘上,继续醒发,发酵完成后划刀、烘烤

 

烘烤温度:240℃,通蒸汽,5分钟后炉温降到210℃

烘烤时间:35-40分钟

 

这款面包采用了百钻裸麦预拌粉和麦香粉,搭配优质提子干,是极富代表性的健康产品,口感醇厚。可将面包锯成片儿直接食用,也可抹上黄油、果酱、或者搭配干酪食用。

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