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健康核桃面包(cream walnut roll)  

2010-09-08 13:42:30|  分类: 视频 |  标签: |举报 |字号 订阅

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这款欧式面包采用百钻欧式杂粮预拌粉制作,独特风味搭配保健养生的坚果,营养丰富,是追求健康生活的最好选择。

健康核桃面包(cream walnut roll) - xujin645 - 食艺
 

 

http://v.youku.com/v_show/id_XMjA0NzU0NTIw.html

这款面包我们推荐使用百钻欧式杂粮预拌粉

本预混粉由多种不同的谷物精制浓缩而成,适用于制作各种类型的面包和面包卷。这种独特的预混粉制作的"烤恩面包卷"在欧洲大陆是最为畅销的产品,具有极佳的风味和营养。

 

配方及制作

配方

制  作  工  艺

配     料 烘焙% 重量(g)
高筋面粉 80 1600
百钻欧式杂粮预拌粉 20 400
安琪酵母(棕) 1 20
百钻K-1面包改良剂 1 20
细砂糖 4 80
食盐 1.8 36
百钻精品酥油 6 120
60 1200
熟碎核桃 10 200
合计 183.8 3676

将除油脂外的其他原料混合,慢速搅拌3分钟,快速4分钟,加入油脂搅拌至面筋完全扩展。加入碎核桃,慢速搅拌1分钟。面团温度为26-28℃,醒发温度为36-38℃,相对湿度为80%,时间40分钟,分割面团,每个120克,面团成型成短棍形,继续发酵30分钟,发酵完成后在面团表面均匀划三刀,再烘烤

 

烘烤温度:230-210℃给蒸汽

烘烤时间:25分钟

 

这款欧式面包采用百钻欧式杂粮预拌粉制作,独特风味搭配保健养生的坚果,营养丰富,是追求健康生活的最好选择。

 

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