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面包制作配方——全麦贝果(Whole wheat Bagle )  

2010-10-24 22:22:17|  分类: 面食文化 |  标签: |举报 |字号 订阅

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面包制作配方——全麦贝果(Whole wheat Bagle ) - 食艺xujin645 - 食艺的空间
 
  

产品特色:兴于犹太民族,独特的制作工艺融入独特的风味和质感

 

配方及制作

配方

制  作  工  艺

 

配料

烘焙%

重量(g)

面包粉

50

500

蛋糕粉

20

200

百钻全麦粉

30

300

安琪酵母(棕)

1

10

百钻K-1面包改良剂

1

10

奶粉

3

30

细砂糖

5

50

食盐

2

20

鸡蛋

5

50

45

450

橄榄油

3

30

合计

165

1650

搅拌时间:慢速5-7分钟,快速4-5分钟

面团温度:24-26℃

中间发酵时间:10分钟

分割面团重量:120克

醒发完成将面团轻取放入沸水中煮,正反两面各30秒,用漏勺取出摆盘,装饰,烘烤

 

烘烤温度:200-210 ℃

烘烤时间:10-15分钟

 

 

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